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五星酒店里的餐巾折花
上传时间: 2016/9/7    文章来源: 本站    浏览次数: 2102   
 餐巾由来

  是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国,因为还没有剃刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便址起衣襟往嘴上擦。于是,家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾,这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐巾裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。



餐巾,又名口布

  是为就餐宾客用餐而准备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾折花,是餐厅服务员的一项基本功,餐厅服务员通过艺术创造,将餐巾折成各种动、植物形态,插摆在口杯、盘碟中供人们欣赏。目前,随着国际交往的发展和人民生活水平的提高,许多宾馆、酒店餐厅都把它作为提高服务质量的重要内容。

餐巾的主要作用有以下几种: 

(1)餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。

(2)餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型,蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受。

(3)餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 

 

(4)餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型,主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。

一、餐巾折花造型的种类•    餐巾折花较多地趋向于盘花。它的特点是:造型美观大方,折叠技术简单,清洁卫生。

 (一)植物类造型:根据植物花的造型折制的有月季、荷花、梅花、牡丹、水仙花等品种;根据植物的叶、茎、果实造型折制的有荷叶、竹笋、玉米等品种。植物类花型变化多,造型美观,是餐巾折花品种中的一个大类。

(二)动物类造型:此类包括鱼虫鸟兽,其中以飞禽为主,如孔雀、鸽子、海鸥等。动物类造型有的塑其整体,有的取其特征,形态逼真,生动活泼,是餐巾折花中重要的一类。

 

(三)实物造型:此类花型是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成。常见的有花篮、折扇等。这类花型在餐巾花中只占少数,目前品种不太多

餐巾折叠标准:

餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为3.25至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型。这里介绍





几种餐巾的折叠方法:

●帐篷型

 

适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法:一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾。先把叠角置于左上角,然后把a角与b角对折,成为一个三角形;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。

●卷边帽型

卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把c往下卷成一个圆锥型帽子,然后把e及f两角往上折。





●尖帽型

尖帽型也是适合便餐用的餐巾。叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起来;④后面向后方上折拉平即成。





●僧帽型

这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:

①先把方形餐巾对折成长方形;

②第二步骤是折成菱形;

③第三步骤是把菱形中横折成山形;

④第四步骤是把左下角折压在右上角下;

⑤再翻过来把右下角折压在左上角下;

⑥在下方开口处平均分开,即成僧帽型。





●主教帽型

①把餐巾叠为三角形;

②把左右尖端向顶点;

③把上端向下叠,其上下两个顶点距离;

④把上面的三角形,向上叠;

⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;

⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子。





●折扇型

①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分;

②从左起打折,每一折的宽度约4公分;

③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇。放置在盘中或杯中均可。





●鱼尾型

这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可。折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可。





●花瓣型

先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中。





●卷筒型

这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成。





●蜡烛型

 

这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中。

 

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